Italienischer Schmorbraten (Stracotto)

Zutaten:

• Fleisch: Grundlegende Rindfleischstücke
• 4 Unzen Speck
• 3 Pfund Rindfleisch (z. B. Chuck Roast oder Bottom Round)

Früchte und Gemüse:

• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Karotten, gewürfelt
• 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 (14,5 Unzen) Dose Tomaten, gewürfelt

Konserven:

• 2 Tassen Rinderbrühe

Kochhilfen und Gewürze:

• 1 TL italienisches Gewürz
• 1/2 TL rote Paprikaflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 325 °F (165 °C) vor.
2. Braten Sie in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf den Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck heraus, lassen Sie das Fett im Topf.
3. Würzen Sie das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Braten Sie es im Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze, bis alle Seiten gebräunt sind (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Rindfleisch heraus.
4. Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf und braten Sie sie, bis das Gemüse weich wird (ca. 5–6 Minuten).
5. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, italienische Gewürze, Paprikaflocken, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu. Gut umrühren.
6. Geben Sie das Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf und mischen Sie es mit dem Gemüse. Gießen Sie die Rinderbrühe darüber.
7. Bedecken Sie den Topf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Gericht für etwa 3–4 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
8. Nehmen Sie das Fleisch heraus, zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln und geben Sie es zurück in den Topf. Vermischen Sie es mit der Gemüsemischung.
9. Schmecken Sie das Gericht ab und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.

Servieren Sie den Schmorbraten heiß, eventuell garniert mit frischer Petersilie. Genießen Sie das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot.

Guten Appetit!